Alternatives To Conventional Food Processing..-
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Este livro, escrito por vários autores, é editado por um especialista na área e inclui capítulos de colaboradores internacionais. É totalmente transdisciplinar, relacionando princípios sustentáveis à indústria de alimentos, abrangendo questões jurídicas e políticas, engenharia, processamento de alimentos e ciência dos alimentos. Ele aborda alternativas para o processamento de alimentos convencional que têm necessidades reduzidas de energia ou uso de solventes, e como eles afetam a qualidade final dos alimentos. Inicialmente, os princípios da química sustentável e tecnologias são descritos com o fim de proporcionar justificativas e base para os métodos de processamento que são abordados. Segue-se então uma discussão de questões jurídicas e políticas, tanto na UE quanto nos EUA, que fornece uma nova justificativa para a necessidade de tais tecnologias e as restrições e benefícios das políticas e regulamentações vigentes. As principais tecnologias sustentáveis disponíveis para a indústria alimentar são discutidas, sublinhando-se os principais princípios e a aplicações de cada um. Também são abordados o grau em que eles já estão em uso comercial e os desenvolvimentos necessários para estender a sua futura utilização.
| ISBN | 9781849730372 |
| Autor(a) | Proctor, Andrew |
| Editora | Rsc - The Royal Society Of Chemistry |
| Idioma | Inglês Britânico |
| Ano de edição | 2010 |
| Páginas | 504 |
| Acabamento | Capa Dura |
| Dimensões | 23,00 X 16,00 |
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